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Speisenkalkulation Gastronomie

Speisenkalkulation mit GastroSmart

Fallbeispiel: Speisenkalkulation mit GastroSmart

Ein Caterer beliefert verschiedene Kundenkreise und fragt sich ob GastroSmart für Ihn geeignet ist.

Hier eine E-Mail vom 5.2.2018 unserer Kundenbetreuung. 

Sehr geehrter potentieller Kunde,

 

wir verstehen, dass es Ihr Wunsch wäre, nur ein einziges Rezept (bzw. Gericht) in Ihrer Datenbank zu führen und für Ihre fünf (5) Kundengruppen [Erwachsene, Kita, Krippe, Grundschule und Oberschule], Varianten, sowohl in Portionsgröße als auch verwendeten Artikeln, dazu anlegen zu können. Auf Ihrem Speiseplan hätten Sie dann eine Menülinie, z.B. "Mittagessen”. Die Gesamt-Portionszahl, z.B. 4500 würde sich zusammenstellen aus Portionen für Erwachsene, Kita, Grippe etc. 

 

Auch wenn die Programmierung dieses Scenarios möglich wäre, sehen wir davon ab, da die Handhabung für Sie sehr kompliziert wäre. Was wäre mit Produkten, die nicht prozentual reduziert werden können wie z.B. der vorkonfektionierte Hähnchenschlegel oder andere Convenience? Wo würden die Artikel pro Gruppe verwalten werden?

 

Grundsätzlich scheuen wir keine Individualentwicklungen, jedoch wollen wir Ihnen in diesem Fall hierfür kein Angebot unterbreiten sondern ein Vorgehen ohne zusätzliche Entwicklungskosten darstellen.

 

Ihre Menülinie “Mittagessen" als Erwachsene Portion wäre Ausgangsposition und zB die erste Menülinie Ihres Speiseplans. Nur diese würden Sie im PDF drucken, indem Sie die weiteren Menülinien für die anderen Kundengruppen in der Druckkonfiguration abwählen. NUR dieses eine Gericht und die dazugehörigen Rezepte, befinden sich in Ihrer Datenbank - jeweils nur ein Mal! Somit vermeiden Sie Ihre berechtigte Sorge des Datenmülls.

 

Für die Menülinien Ihrer anderen Kundengruppen, würden Sie das Gericht der ersten Menülinie einfach nochmals einsetzten und folgende Änderungen flexibel durchführen können: 

 

AM GERICHT
- andere Namen
- andere Bilder
- andere Verkaufspreise
- andere MwSt. Sätze 
(Erwachse und Ober-Schule=19% Kita, Krippe, Grundschule=7%)
- andere Komponenten (Rezepturen)

 

AN DEN REZEPTEN DES GERICHTS
- andere Zutaten
- andere Mengen
- andere Artikeln

 

Mit den Portionszahlen können Sie die Mengen für jede Kundengruppe Planen und dadurch die gesamte Kalkulation im Auge behalten. Logischer Weise unterscheiden sich die VKs und WEs von Menülinie zu Menülinie.

 

Die Einkaufsliste rechnet Ihnen somit auf einen Schlag alle Artikel, für die unterschiedlichen Portionsgrößen/Varianten für alle Lieferanten aus.

 

Mit der Kopieren-Funktion auf dem Speiseplan können Sie diesen Tag (oder mehrere) auf ein Mal zeitlich kopieren, sodass die Arbeit der Varianten-Anpassungen NICHT wiederholt werden muss.

 

Wie Sie wissen, ist die Freigabe zwischen mehreren GastroSmart Benutzern sehr einfach und praktikabel für größere Caterer mit mehreren Mitarbeitern. In diesem Sinne habe ich Ihnen diesen Test-Speiseplan auf Ihr GastroSmart Konto freigegeben (mit dem + Zeichen rechts oben). Sie sehen ihn bei sich unter “Andere Speiseplaner” und können damit experimentieren.

 

Unser Ziel ist es, GastroSmart so einfach wie möglich zu halten und Ihnen und Ihren Mitarbeiten mit unseren Lösungen eine Arbeitserleichterung zu bieten. 

 

Wir freuen uns auf unseren nächsten Kontakt und darauf, Ihnen dabei ein gutes Angebot unterbreiten zu dürfen. 

 

Mit freundlichen Grüßen, 

Ihr GastroSmart Team

Dieses Beispiel zeigt, dass sich die Kalkulation mit GastroSmart für verschiedene Anwendungsfälle
der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung eignet. 

 

Mehr zu der GastroSmart Gastronomie Speisenkalkulation, bitte hier klicken.

 

 

 

Was ist GastroSmart?

 ...ist die einfachste Lösung, um die gastronomische Speisenkalkulation zu meistern. GastroSmart bietet die perfekte Lösung für jeden Betrieb mit eigener Küche.

GastroSmart ist eine schlanke, webbasierte Lösung, mit der Sie ohne Installation, Implementierung oder Schulung, sofort anfangen, Kosten zu sparen und Qualität zu steigern.

GastroSmart wurde in intensiver Zusammenarbeit mit Köchen, Küchenleitern und Restaurantbetreibern über fünf Jahre lang entwickelt.

Entdecken Sie die vielen nützlichen Funktionalitäten von GastroSmart für die Gastronomie Speisenkalkulation.

Ihre Vorteile

Wir bauen auf acht Jahren Erfahrung im Bereich Software Entwicklung für Großküchen: Unter anderem, Bestellsysteme, Kalkulation und Einkaufsmanagement. Die Zielsetzung unserer aktuellen zweiten Version (2.0) ist es, stets die einfachste und schnellste Lösung für unsere Kunden zu schaffen und dabei kostengünstig und transparent zu bleiben. Die wichtigsten Vorteile im Überblick:

Sofort starten durch hohe Bedienerfreundlichkeit dank praxis-orientierter Entwicklung

Zeitersparnis durch hohe Geschwindigkeit dank moderner Technologie und Automation

Qualitätssteigerung durch professionelle Speiseplan-Darstellungen

Rechtssicherheit zu Allergenen und Zusatzstoffen durch automatische Kennzeichnungen

Effektivitätsgewinn durch Vernetzung vieler Standorte und Mitarbeiter dank Cloud-Hosting

Kostenersparnis durch direktes Feedback dank ausgereifter Kalkulations-Funktionen

Funktionen von GastroSmart

GastroSmart bietet einen umfassenden Funktionsumfang, orientiert sich aber am individuellen Bedarf jedes Kunden. Die Speise- und Menüplanung ist das Herzstück der Anwendung und für alle Betreiber von Großküchen geeignet. Weitere Funktionen wie Nährwerte und Kalkulation lassen sich bei Bedarf flexibel hinzubuchen.

Kalkulation

Wareneinsatz- und Gewinn-Analyse pro Rezept- und Speiseplan; unter Berücksichtigung von Schälverlusten und Garzunahmen.

Einkauf

Berechnung benötigter, tagesspezifischer Einkaufsmengen nach Lieferant oder auf neutraler Zutaten-Basis.

Zutaten

Über 15 000 Zutaten mit Nährwertangaben, Allergenen und kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen nach LMIV

Rezepte

Lieferantenunabhängige Rezeptedatenbank mit vielen Vorlagen, uneingeschränkt verwendbar

Gerichte

Basieren auf Rezepten und können dadurch flexibel und schnell erstellt und geändert werden.

Speisepläne/Speisekarten

Kalenderbasierte Organisation aufbauend auf Gerichten mit hohem Automatisierungsgrad

Cloud

Daten sind von allen Standorten erreichbar und durch Verschlüsselung und automatische Backups vollständig gesichert

Kollaboration

Zentrale Inhalte können vielen Mitarbeiter standortunabhängige freigegeben werden. Mitarbeiter können sich sofort vernetzen.

Allergene/Zusatzstoffe

Sichere, rechtskonforme Kennzeichnung der Allergene, Zusatzstoffe sowie Lebensmittel-Eigenschaften

Nährwerte

Automatische Berechnung der BIG7 Nährwerte mit leicht ablesbarer Summe pro Portion und 100g im Rezept und auf dem Speiseplan

Kunden über GastroSmart

Eduard Folie / EUMETSAT Darmstadt (Fine Food Catering)

“GastroSmart ermöglicht es mir und meinem Küchenteam auf einfachste Art und Weise, unsere Rezepte zu verwalten und zu kalkulieren und dabei sofort die Nährwerte zu ermitteln. Die Zusammenarbeit mit dem GastroSmart Team ist hervorragend - danke Euch!”

Tom Böhm / KidsMeal

„Für GastroSmart haben wir uns auf Grund der einfachen Rezept- und Speiseplanverwaltung und zeitsparenden Einkaufsmengenberechnung entschieden - läuft super - danke!„

Anne Schütz / PME Famlilienservice, Frankfurt 

„Mit GastroSmart hat sich die Zeit in der ich meine Speisepläne schreibe halbiert!“

Eric Schäfer / Küchenleiter DRK 

„GastroSmart ist die einfachste und schnellste Software, um Speisepläne zu erstellen” 

Angela Holland-Moritz / Küchenleitung Kinderkost im Nachbarschaftshaus Urbanstaße

“Ich bin heil froh, dass ich dieses Programm habe, wo ich jetzt die Gerichte vom vorherigen Jahr in dieses Jahr kopieren kann. Ich brauche also nicht den ganzen Monat komplett neu schreiben und das erspart mir schon so viel Arbeit.”

Pakete und Preise

Stellen Sie sich flexibel Ihre Funktionen zusammen, jedes Modul ist mit der Grundfunktion Rezepte/Gerichte kombinierbar

Verwaltung Rezepte/Gerichte

Unbegrenzt inkl. Hosting & Backup
49

Speiseplanung

Kalenderbasierte Organisation aufbauend auf Gerichten mit hohem Automatisierungsgrad

Speiseplanung

30

Automatische Kennzeichnungen

Sichere, rechtskonforme Kennzeichnung der Allergene, Zusatzstoffe sowie Lebensmittel-Eigenschaften

Automatische Kennzeichnungen

30

Bestellsystem

Erfassen Sie Ihre Kundenbestellungen digital mit einem einfach bedienbaren Cloud-basierten Kunden Portal.

Bestellsystem

30

Rezeptedatenbank

Lieferantenunabhängige Rezeptedatenbank mit vielen Vorlagen, uneingeschränkt verwendbar

Rezeptedatenbank

30

Vernetzung (mehrere Accounts)

Zentrale Inhalte können vielen Mitarbeiter standortunabhängige freigegeben werden. Mitarbeiter können sich sofort vernetzen.

Vernetzung (mehrere Accounts)

30

Nährwerte

Automatische Berechnung der BIG7 Nährwerte mit leicht ablesbarer Summe pro Portion und 100g im Rezept und auf dem Speiseplan

Nährwerte

30

Mehrsprachigkeit

Erlaubt Übersetzungen Interfaces in andere Sprachen für internationale Küchen-Teams.

Mehrsprachigkeit

30

Ausgabestellen

Unterteilen Sie Ihre Portionszahlen nach Touren, Standorten und Ausgabestellen. Definieren Sie Liefer- und Produktionsvorlaufzeiten.

Ausgabestellen

30

Produktionslisten

Erstellen Sie auf Grundlage Ihrer Rezepturen und Speisepläne, Ausgabestellen spezifische Koch- und Packlisten, Tourenpläne und Lieferscheine.

Produktionslisten

30

Einkaufsmanagement

Berechnung benötigter, tagesspezifischer Einkaufsmengen nach Lieferant oder auf neutraler Zutaten-Basis.

Einkaufsmanagement

30

Produktverwaltung

Verwaltung eigener Produkte, d.h. für Zutaten können spezifische Hersteller/Gebinde/Marken und Preise eingepflegt werden. 

Produktverwaltung

30

Kalkulation

Wareneinsatz- und Gewinn-Analyse pro Rezept- und Speiseplan; unter Berücksichtigung von Schälverlusten und Garzunahmen.

Kalkulation

30

Oder buchen Sie eines unserer Leistungs-Pakete zu Vorzugskonditionen

PRODUKTION

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SPEISEPLANUNG

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*Konditionen und Vertragsbedingungen

  • Alle Module können separat und flexibel kombiniert gebucht werden

  • Alle Preise pro Monat, pro Küche in EUR zzgl. gesetzlicher Umsatzsteuer mit 36 Monaten Laufzeit, kürzere Vertragslaufzeiten (12,24 Monate) sind möglich

  • Individuelle Vereinbarungen können abweichen - setzen Sie sich bitte mit unserem Vertriebsteam in Verbindung

  • Wir unterbreiten Ihnen ein für Sie passendes Angebot!

Kontakt zu uns

Kurfürstendamm 54 10707 Berlin
TEL: +49 30 9144 9144
FAX: +49 30 897 24 165