Kalkulation Gastronomie Essen | GastroSmart Direkt zum Inhalt

Kalkulation Gastronomie Essen

Kalkulation für Essen mit GastroSmart

Wie kalkulieren Sie Ihr Essen?

Richtig, am Ende werden Ihre Gäste Sie nur ein zweites Mal besuchen und empfehlen wenn es schmeckt! Aber ob es schmeckt hat auch eine Menge mit einer gekonnten Kalkulation Ihres Essens zu tuen. 

Können Sie sich qualitativ hochwertige Zutaten leisten? Qualität die "man schmeckt"?

Wenn Sie gar nicht kalkulieren und sich dadurch wahrscheinlich häufig verkalkulieren kann das einen Teufelskreislauf in Gang setzen. Ein Mal zu niedrig angesetzte Preise lassen sich nur schwer nach oben korrigieren, Sie müssen beim Einkauf sparen und es fällt Ihnen schwer die Qualität zu servieren, die eigentlich Ihrem Anspruch entspricht. 

Kalkulieren Sie von Anfang an sauber!

Eine saubere Kalkulation des Essens in der Gastronomie setzt nur zwei Dinge voraus: Ordnung und etwas Fleiß...

  1. Erfassen Sie in einer ordentlichen (digitalen- oder analogen-) Struktur Ihre Rezepte mit deren einzelnen Zutaten.
  2. Dokumentieren Sie Ihre Rezepte 1 Portion, oder eine andere Portionszahl - seien Sie am konsistent in Ihrem Vorgehen.
  3. Überlegen Sie sich für jede Zutat, die Produkte, welche Sie am häufigsten einsetzten und recherchieren Sie deren Preise.
  4. Verwenden Sie einen Drei-Satz, um den Wareneinsatz für die im Rezept verwendeten Mengen zu ermitteln.
  5. Verwenden Sie eine Faustregel wie z.B. 400% des Wareneinsatzes, um auf einen VK netto zu kommen.
  6. Vergessen Sie nicht die Umsatzsteuer! 19,00% oder 7,00% und schlagen Sie diese auf den VK netto (z.B. mal 1,19).
  7. Berechnen Sie ggf. einen Schwund.
  8. VK netto - Wareneinsatz = Deckungsbeitrag. Ist das mein Gewinn? Nein, leider noch nich nicht...
  9. Personalkosten, Miete, Strom, Abschreibung Ihrer Investitionen, Leasing, Wasser, Entsorgungskosten und alle anderen sonstigen Kosten legen Sie bitte auf eine einzelne Portion um. 
  10. DB1 - Fixkosten = DB2. Das ist Ihr Gewinn. DB2/VK netto = Gewinnmarge. 

Finden Sie das kompliziert? GastroSmart übernimmt das alles für Sie! 

Was ist GastroSmart?

...stellt Ihnen ein höchst effektives Werkzeug zur Verfügung, um Ihre Rezepte, Gerichte, also das Essen in der Gastronomie, optimal zu kalkulieren. GastroSmart eignet sich für jede professionelle Küche.

GastroSmart unterscheidet sich von anderen Lösungen durch die Kombination aus Leistungsstärke und Bedienerfreundlichkeit. Sortieren Sie sich Ihr Essen nach Profitabilität und prozentualem Wareneinsatz. 

Als innovative Cloud Lösung ersetzt GastroSmart IT-Administration und Updates und ermöglicht nahtlose Vernetzung und produktive Zusammenarbeit mehrere Mitarbeiter und Standorte. Einer erfolgreichen Kalkulation Ihres Essens steht nichts mehr im Weg!

Das Essen in der Gastronomie gekonnt kalkulieren!

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