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Kalkulation Gastronomie Essen

Kalkulation für Essen mit GastroSmart

Wie kalkulieren Sie Ihr Essen?

Richtig, am Ende werden Ihre Gäste Sie nur ein zweites Mal besuchen und empfehlen wenn es schmeckt! Aber ob es schmeckt hat auch eine Menge mit einer gekonnten Kalkulation Ihres Essens zu tuen. 

Können Sie sich qualitativ hochwertige Zutaten leisten? Qualität die "man schmeckt"?

Wenn Sie gar nicht kalkulieren und sich dadurch wahrscheinlich häufig verkalkulieren kann das einen Teufelskreislauf in Gang setzen. Ein Mal zu niedrig angesetzte Preise lassen sich nur schwer nach oben korrigieren, Sie müssen beim Einkauf sparen und es fällt Ihnen schwer die Qualität zu servieren, die eigentlich Ihrem Anspruch entspricht. 

Kalkulieren Sie von Anfang an sauber!

Eine saubere Kalkulation des Essens in der Gastronomie setzt nur zwei Dinge voraus: Ordnung und etwas Fleiß...

  1. Erfassen Sie in einer ordentlichen (digitalen- oder analogen-) Struktur Ihre Rezepte mit deren einzelnen Zutaten.
  2. Dokumentieren Sie Ihre Rezepte 1 Portion, oder eine andere Portionszahl - seien Sie am konsistent in Ihrem Vorgehen.
  3. Überlegen Sie sich für jede Zutat, die Produkte, welche Sie am häufigsten einsetzten und recherchieren Sie deren Preise.
  4. Verwenden Sie einen Drei-Satz, um den Wareneinsatz für die im Rezept verwendeten Mengen zu ermitteln.
  5. Verwenden Sie eine Faustregel wie z.B. 400% des Wareneinsatzes, um auf einen VK netto zu kommen.
  6. Vergessen Sie nicht die Umsatzsteuer! 19,00% oder 7,00% und schlagen Sie diese auf den VK netto (z.B. mal 1,19).
  7. Berechnen Sie ggf. einen Schwund.
  8. VK netto - Wareneinsatz = Deckungsbeitrag. Ist das mein Gewinn? Nein, leider noch nich nicht...
  9. Personalkosten, Miete, Strom, Abschreibung Ihrer Investitionen, Leasing, Wasser, Entsorgungskosten und alle anderen sonstigen Kosten legen Sie bitte auf eine einzelne Portion um. 
  10. DB1 - Fixkosten = DB2. Das ist Ihr Gewinn. DB2/VK netto = Gewinnmarge. 

Finden Sie das kompliziert? GastroSmart übernimmt das alles für Sie! 

Ihre Vorteile

Wir bauen auf acht Jahren Erfahrung im Bereich Software Entwicklung für Großküchen: Unter anderem, Bestellsysteme, Kalkulation und Einkaufsmanagement. Die Zielsetzung unserer aktuellen zweiten Version (2.0) ist es, stets die einfachste und schnellste Lösung für unsere Kunden zu schaffen und dabei kostengünstig und transparent zu bleiben. Die wichtigsten Vorteile im Überblick:

Sofort starten durch hohe Bedienerfreundlichkeit dank praxis-orientierter Entwicklung

Zeitersparnis durch hohe Geschwindigkeit dank moderner Technologie und Automation

Qualitätssteigerung durch professionelle Speiseplan-Darstellungen

Rechtssicherheit zu Allergenen und Zusatzstoffen durch automatische Kennzeichnungen

Effektivitätsgewinn durch Vernetzung vieler Standorte und Mitarbeiter dank Cloud-Hosting

Kostenersparnis durch direktes Feedback dank ausgereifter Kalkulations-Funktionen

Was ist GastroSmart?

...stellt Ihnen ein höchst effektives Werkzeug zur Verfügung, um Ihre Rezepte, Gerichte, also das Essen in der Gastronomie, optimal zu kalkulieren. GastroSmart eignet sich für jede professionelle Küche.

GastroSmart unterscheidet sich von anderen Lösungen durch die Kombination aus Leistungsstärke und Bedienerfreundlichkeit. Sortieren Sie sich Ihr Essen nach Profitabilität und prozentualem Wareneinsatz. 

Als innovative Cloud Lösung ersetzt GastroSmart IT-Administration und Updates und ermöglicht nahtlose Vernetzung und produktive Zusammenarbeit mehrere Mitarbeiter und Standorte. Einer erfolgreichen Kalkulation Ihres Essens steht nichts mehr im Weg!

Das Essen in der Gastronomie gekonnt kalkulieren!

Funktionen von GastroSmart

GastroSmart bietet einen umfassenden Funktionsumfang, orientiert sich aber am individuellen Bedarf jedes Kunden. Die Speise- und Menüplanung ist das Herzstück der Anwendung und für alle Betreiber von Großküchen geeignet. Weitere Funktionen wie Nährwerte und Kalkulation lassen sich bei Bedarf flexibel hinzubuchen.

Kalkulation

Wareneinsatz- und Gewinn-Analyse pro Rezept- und Speiseplan; unter Berücksichtigung von Schälverlusten und Garzunahmen.

Einkauf

Berechnung benötigter, tagesspezifischer Einkaufsmengen nach Lieferant oder auf neutraler Zutaten-Basis.

Zutaten

Über 15 000 Zutaten mit Nährwertangaben, Allergenen und kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen nach LMIV

Rezepte

Lieferantenunabhängige Rezeptedatenbank mit vielen Vorlagen, uneingeschränkt verwendbar

Gerichte

Basieren auf Rezepten und können dadurch flexibel und schnell erstellt und geändert werden.

Speisepläne/Speisekarten

Kalenderbasierte Organisation aufbauend auf Gerichten mit hohem Automatisierungsgrad

Cloud

Daten sind von allen Standorten erreichbar und durch Verschlüsselung und automatische Backups vollständig gesichert

Kollaboration

Zentrale Inhalte können vielen Mitarbeiter standortunabhängige freigegeben werden. Mitarbeiter können sich sofort vernetzen.

Allergene/Zusatzstoffe

Sichere, rechtskonforme Kennzeichnung der Allergene, Zusatzstoffe sowie Lebensmittel-Eigenschaften

Nährwerte

Automatische Berechnung der BIG7 Nährwerte mit leicht ablesbarer Summe pro Portion und 100g im Rezept und auf dem Speiseplan

Pakete und Preise

Stellen Sie sich flexibel Ihre Funktionen zusammen, jedes Modul ist mit der Grundfunktion Rezepte/Gerichte kombinierbar

Verwaltung Rezepte/Gerichte

Unbegrenzt inkl. Hosting & Backup
49

Speiseplanung

Kalenderbasierte Organisation aufbauend auf Gerichten mit hohem Automatisierungsgrad

Speiseplanung

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Automatische Kennzeichnungen

Sichere, rechtskonforme Kennzeichnung der Allergene, Zusatzstoffe sowie Lebensmittel-Eigenschaften

Automatische Kennzeichnungen

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Bestellsystem

Erfassen Sie Ihre Kundenbestellungen digital mit einem einfach bedienbaren Cloud-basierten Kunden Portal.

Bestellsystem

30

Rezeptedatenbank

Lieferantenunabhängige Rezeptedatenbank mit vielen Vorlagen, uneingeschränkt verwendbar

Rezeptedatenbank

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Vernetzung (mehrere Accounts)

Zentrale Inhalte können vielen Mitarbeiter standortunabhängige freigegeben werden. Mitarbeiter können sich sofort vernetzen.

Vernetzung (mehrere Accounts)

30

Nährwerte

Automatische Berechnung der BIG7 Nährwerte mit leicht ablesbarer Summe pro Portion und 100g im Rezept und auf dem Speiseplan

Nährwerte

30

Mehrsprachigkeit

Erlaubt Übersetzungen Interfaces in andere Sprachen für internationale Küchen-Teams.

Mehrsprachigkeit

30

Ausgabestellen

Unterteilen Sie Ihre Portionszahlen nach Touren, Standorten und Ausgabestellen. Definieren Sie Liefer- und Produktionsvorlaufzeiten.

Ausgabestellen

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Produktionslisten

Erstellen Sie auf Grundlage Ihrer Rezepturen und Speisepläne, Ausgabestellen spezifische Koch- und Packlisten, Tourenpläne und Lieferscheine.

Produktionslisten

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Einkaufsmanagement

Berechnung benötigter, tagesspezifischer Einkaufsmengen nach Lieferant oder auf neutraler Zutaten-Basis.

Einkaufsmanagement

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Produktverwaltung

Verwaltung eigener Produkte, d.h. für Zutaten können spezifische Hersteller/Gebinde/Marken und Preise eingepflegt werden. 

Produktverwaltung

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Kalkulation

Wareneinsatz- und Gewinn-Analyse pro Rezept- und Speiseplan; unter Berücksichtigung von Schälverlusten und Garzunahmen.

Kalkulation

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Oder buchen Sie eines unserer Leistungs-Pakete zu Vorzugskonditionen

PRODUKTION

Kostenlos testen!
  • Rezepte/Gerichte
  • Speiseplanung
  • Auto. Kennzeichnungen
  • Kalkulation
  • Produktverwaltung
  • Einkaufs-Management
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KALKULATION

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SPEISEPLANUNG

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*Konditionen und Vertragsbedingungen

  • Alle Module können separat und flexibel kombiniert gebucht werden

  • Alle Preise pro Monat, pro Küche in EUR zzgl. gesetzlicher Umsatzsteuer mit 36 Monaten Laufzeit, kürzere Vertragslaufzeiten (12,24 Monate) sind möglich

  • Individuelle Vereinbarungen können abweichen - setzen Sie sich bitte mit unserem Vertriebsteam in Verbindung

  • Wir unterbreiten Ihnen ein für Sie passendes Angebot!

Kunden über GastroSmart

Eduard Folie / EUMETSAT Darmstadt (Fine Food Catering)

“GastroSmart ermöglicht es mir und meinem Küchenteam auf einfachste Art und Weise, unsere Rezepte zu verwalten und zu kalkulieren und dabei sofort die Nährwerte zu ermitteln. Die Zusammenarbeit mit dem GastroSmart Team ist hervorragend - danke Euch!”

Tom Böhm / KidsMeal

„Für GastroSmart haben wir uns auf Grund der einfachen Rezept- und Speiseplanverwaltung und zeitsparenden Einkaufsmengenberechnung entschieden - läuft super - danke!„

Anne Schütz / PME Famlilienservice, Frankfurt 

„Mit GastroSmart hat sich die Zeit in der ich meine Speisepläne schreibe halbiert!“

Eric Schäfer / Küchenleiter DRK 

„GastroSmart ist die einfachste und schnellste Software, um Speisepläne zu erstellen” 

Angela Holland-Moritz / Küchenleitung Kinderkost im Nachbarschaftshaus Urbanstaße

“Ich bin heil froh, dass ich dieses Programm habe, wo ich jetzt die Gerichte vom vorherigen Jahr in dieses Jahr kopieren kann. Ich brauche also nicht den ganzen Monat komplett neu schreiben und das erspart mir schon so viel Arbeit.”

Kontakt zu uns

Kurfürstendamm 54 10707 Berlin
TEL: +49 30 9144 9144
FAX: +49 30 897 24 165