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Kalkulation Einkauf Gastronomie

Einkaufskalkulation in der Gastronomie ist wichtig!

"Gastronomie Kalkulation darf sich nicht nur auf den Wareneinsatz konzentrieren."

Ulrike Kerner, Küchenleiterin

Diese Aussage ist richtig - neben Lebensmittelkosten, also dem wesentlichen Bestandteil des Wareneinsatzes in jeder Großküche dürfen die Fixkosten nicht vernachlässigt werden. Eine Vernachlässigung der anderen Kostenpunkte kann schnell zur Folge haben, dass an der Qualität der Waren gespart wird, Umsätze Fallen und eine Negativspirale angestoßen wird.

Mit diesem Warnhinweis vorab, kann festgehalten werden, dass ein intelligenter Einkauf großes Potential in der Wirtschaftlichkeit eines Küchenbetriebs darstellt. Die Bedeutung des Einkaufs für die Profitabilität überproportional mit der Größe eines Betriebes bzw. der Anzahl an produzierten Portionen, da Fixkosten, zu einem gewissen Grad, statisch bleiben. Je mehr Portionen also produziert werden, desto höher ist der prozentuale Anteil des Wareneinsatzes an allen Kosten.

Die intelligente Einkaufskalkulation der Gastronomie beschäftigt eine gesamte Branche. Dutzende Berater tummeln sich auf diesem Markt, Einkaufsplattformen werben damit, stets den günstigsten Preis bieten zu können, Vergleichsportale versprechen, stets über aktuelle Preise zu informieren. Jeder dieser Akteure, hat seine Daseinsberechtigung und seinen Preis. 

Sofern Sie systematisch arbeiten, ist es jedoch möglich, ohne teure externe Expertise, ohne Abhängigkeiten von Intermediären oder Informationsgebern, einige tief hängende Früchte selbst zu pflücken. Dabei stellt die Abfallvermeidung einen der einfachsten Punkte dar.

 

1. Abfälle vermeiden: Durch richtige Pflege der Rezepturen

Der Einfachste Hebel in der richtigen Einkaufskalkulation liegt in der initialen Mengenberechnung. Vergessen Sie nicht, dass Sie doppelt sparen, wenn Sie nicht zu viel produzieren. Ihre Abfallentsorgung kostet viel Geld! Führen Sie daher ein Rezeptbuch, dass Sie schnell anpassen können, wenn zu viel Reste von Ihren Kunden zurückkommen. 

Sollten Sie mit Ausgabestellen arbeiten und Ihre Kunden Speisereste selbst entsorgen, eignet sich ein Feedback-Feld zur Menge auf Ihrem Bestellschein oder in Ihrem Bestellsystem gut, um direktes Feedback zu erlangen.

GastroSmart hilft beim Erfassen und Verwalten Ihrer Rezepturen mit einfachen, übersichtlichen und intuitiven Eingabemasken. Dabei kann entweder nur mit Zutaten oder auch mit Produkten gearbeitet werden.

 

2. Abfälle vermeiden: Durch Mengenplanung

Wie berechnen Sie den täglichen Bedarf? Bekochen Sie Pauschal, oder werden im Vorfeld über ein Bestellsystem die Anzahl der Portionen und Menüwünsche erfasst. Ein Bestellsystem wird nicht immer zur Verfügung gestellt und stellt in vielen Fällen eine größere Investition dar, jedoch lohnt es sich oftmals schon durch den geringeren Wareneinsatz. 

Sollte aus bestimmten Gründen ein digitales Bestellsystem für Sie nicht in Frage kommen oder Sie eine Gastronomie betreiben, in der keine Vorbestellungen möglich sind, bauen Sie einen Erfahrungsschatz auf. Fangen Sie gezielt an, Ihre Kundschaft und deren Bedarf zu dokumentieren. In welcher Jahreszeit, haben Sie am meisten Umsatz, wieso, und zu welchen Anlässen haben Sie Spitzen und Tiefen. Verwenden Sie Ihre Dokumentation, um in die Zukunft zu planen und die Mengen systematisch zu optimieren. 

GastroSmart stellt einen Speiseplankalender zur Verfügung, mit dem Sie die geplanten und vergangen Portionsmengen sofort im Auge haben und auch viele Monate später auf die Vergangenheitswerte mit ein Paar Klicks zurückblättern können. 

 

3. Abfälle vermeiden: Rezeptmenge x Portionsanzahl

Diese Berechnung für jede Zutat, in jedem Gericht, für jeden Tag, für jede Woche ist eine mühsame und zeitfressende Arbeit. Dann sollten die gleichen Zutaten unterschiedlicher Rezepte und Gerichte addiert werden, um für den Einkauf die Gesamtmenge zu kalkulieren. 

Dabei handelt es sich um einfachste Rechenschritte: Multiplizieren und addieren. Diese Tätigkeit ist prädestiniert für Software.

GastroSmart berechnet für flexible Zeiträume, basierend auf Ihren Rezepturen und Ihrer Portionsplanung, welche Mengen an Zutaten Sie benötigen und stellt diese Information als fertige Einkaufsliste für jeden Ihrer Lieferanten zur Verfügung.

Ihre Vorteile

Wir bauen auf acht Jahren Erfahrung im Bereich Software Entwicklung für Großküchen: Unter anderem, Bestellsysteme, Kalkulation und Einkaufsmanagement. Die Zielsetzung unserer aktuellen zweiten Version (2.0) ist es, stets die einfachste und schnellste Lösung für unsere Kunden zu schaffen und dabei kostengünstig und transparent zu bleiben. Die wichtigsten Vorteile im Überblick:

Sofort starten durch hohe Bedienerfreundlichkeit dank praxis-orientierter Entwicklung

Zeitersparnis durch hohe Geschwindigkeit dank moderner Technologie und Automation

Qualitätssteigerung durch professionelle Speiseplan-Darstellungen

Rechtssicherheit zu Allergenen und Zusatzstoffen durch automatische Kennzeichnungen

Effektivitätsgewinn durch Vernetzung vieler Standorte und Mitarbeiter dank Cloud-Hosting

Kostenersparnis durch direktes Feedback dank ausgereifter Kalkulations-Funktionen

...fokussiert und unterstützt Sie gezielt bei den wesentlichen Themen Ihres Ablaufs.

GastroSmart unterscheidet sich von anderen Lösungen für die Gastronomie Einkaufs Kalkulation durch den Erfahrungsschatz aus der Zusammenarbeit mit Praktikern, den wir, vor allem Anderen, in der Software Entwicklung berücksichtigen. Somit haben wir bewertet, dass die Kalkulation für den Einkauf eines der zeitaufwändigsten Punkte darstellt.

GastroSmart kombiniert Leistungsstärke und Bedienerfreundlichkeit und eignet sich für jede professionelle Küche.

Kalkulation in der Gastro muss nicht schwierig sein!

Funktionen von GastroSmart

GastroSmart bietet einen umfassenden Funktionsumfang, orientiert sich aber am individuellen Bedarf jedes Kunden. Die Speise- und Menüplanung ist das Herzstück der Anwendung und für alle Betreiber von Großküchen geeignet. Weitere Funktionen wie Nährwerte und Kalkulation lassen sich bei Bedarf flexibel hinzubuchen.

Kalkulation

Wareneinsatz- und Gewinn-Analyse pro Rezept- und Speiseplan; unter Berücksichtigung von Schälverlusten und Garzunahmen.

Einkauf

Berechnung benötigter, tagesspezifischer Einkaufsmengen nach Lieferant oder auf neutraler Zutaten-Basis.

Zutaten

Über 15 000 Zutaten mit Nährwertangaben, Allergenen und kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen nach LMIV

Rezepte

Lieferantenunabhängige Rezeptedatenbank mit vielen Vorlagen, uneingeschränkt verwendbar

Gerichte

Basieren auf Rezepten und können dadurch flexibel und schnell erstellt und geändert werden.

Speisepläne/Speisekarten

Kalenderbasierte Organisation aufbauend auf Gerichten mit hohem Automatisierungsgrad

Cloud

Daten sind von allen Standorten erreichbar und durch Verschlüsselung und automatische Backups vollständig gesichert

Kollaboration

Zentrale Inhalte können vielen Mitarbeiter standortunabhängige freigegeben werden. Mitarbeiter können sich sofort vernetzen.

Allergene/Zusatzstoffe

Sichere, rechtskonforme Kennzeichnung der Allergene, Zusatzstoffe sowie Lebensmittel-Eigenschaften

Nährwerte

Automatische Berechnung der BIG7 Nährwerte mit leicht ablesbarer Summe pro Portion und 100g im Rezept und auf dem Speiseplan

Pakete und Preise

Nährwerte
199€ / Monat*
Kostenlos testen!
  • Cloud-Hosting
  • 3 Speiseplaner
  • Rezepte/Gerichte
  • Auto. Kennzeichnungen
  • Kalkulation
  • Einkaufsliste
  • Druck-Konfigurator
  • Vernetzung/Kollaboration
  • Nährwerte
Kalkulation
129€ / Monat*
Kostenlos testen!
  • Cloud-Hosting
  • 2 Speiseplaner
  • Rezepte/Gerichte
  • Auto. Kennzeichnungen
  • Kalkulation
  • Einkaufsliste
Speiseplan
99€ / Monat*
Kostenlos testen!
  • Cloud-Hosting
  • 1 Speiseplaner
  • Rezepte/Gerichte
  • Auto. Kennzeichnungen
*Preise pro kochendem Standort bei 36 monatiger Vertragslaufzeit inklusive Server Hosting, Wartung und Updates in EUR zzgl. 19% Umsatzsteuer.

Kunden über GastroSmart

Eduard Folie / EUMETSAT Darmstadt (Fine Food Catering)

“GastroSmart ermöglicht es mir und meinem Küchenteam auf einfachste Art und Weise, unsere Rezepte zu verwalten und zu kalkulieren und dabei sofort die Nährwerte zu ermitteln. Die Zusammenarbeit mit dem GastroSmart Team ist hervorragend - danke Euch!”

Tom Böhm / KidsMeal

„Für GastroSmart haben wir uns auf Grund der einfachen Rezept- und Speiseplanverwaltung und zeitsparenden Einkaufsmengenberechnung entschieden - läuft super - danke!„

Anne Schütz / PME Famlilienservice, Frankfurt 

„Mit GastroSmart hat sich die Zeit in der ich meine Speisepläne schreibe halbiert!“

Eric Schäfer / Küchenleiter DRK 

„GastroSmart ist die einfachste und schnellste Software, um Speisepläne zu erstellen” 

Angela Holland-Moritz / Küchenleitung Kinderkost im Nachbarschaftshaus Urbanstaße

“Ich bin heil froh, dass ich dieses Programm habe, wo ich jetzt die Gerichte vom vorherigen Jahr in dieses Jahr kopieren kann. Ich brauche also nicht den ganzen Monat komplett neu schreiben und das erspart mir schon so viel Arbeit.”

Kontakt zu uns

Kurfürstendamm 54 10707 Berlin
TEL: +49 30 9144 9144
FAX: +49 30 897 24 165

Vielen Dank für Ihr Interesse an GastroSmart!