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Preiskalkulation für die Gastronomie

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Preiskalkulation - ein Hexenwerk?

"Es kommt auf das richtige Werkzeug an - nicht nur beim Kochen - sondern auch beim Rechnen" lautete die Antwort auf diese Frage eines Großküchenleiters, den wir bei der Entwicklung dieser Funktionen mehrmals konsultierten.

Viele kleinere und auch größere gastronomische Betriebe kalkulieren irgendwie. Ob aber Geld verdient wurde, wird oftmals erst am Ende des Monats oder des Quartals ersichtlich.

Diese Umstände erschweren nicht nur die Planung sondern auch manchmal den ruhigen Schlaf. 

 

 

 

Preiskalkulation - eigentlich einfach...

Es muss lediglich ein Rezept erstellt werden, mit Wareneinsätzen. Mit einem Prozent-Aufschlag auf den Wareneinsatz oder einem Ziel-Faktor, den der Wareneinsatz vom Verkaufspreis haben soll, muss ein Netto-Verkaufpreis berechnet werden. Der richtige Mehrwertsteuersatz muss berücksichtigt werden, um den Preis für den Verkauf (Brutto-Preis) zu berechnen. 

Anschließend sollten Nebenkosten wie z.B. Personalkosten, Miete/Pacht, Strom, Leasing, Reinigung etc. berücksichtigt werden, um beurteilen zu können, ob ein Gewinn oder Verlust mit dem Rezept erzielt wird. 

In der Speiseplanung muss dann abhängig von der Anzahl jedes Rezept hoch und runter gerechnet werden. 

Fazit: Ohne das richtige Werkzeug ist eine professionelle Preiskalkulation aufwändig und erfordert routiniertes Drei-Satz rechnen. 

 

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Preiskalkulation - wirklich einfach mit GastroSmart...

Die gesamte Rechnerei der oben beschriebenen Schritte übernimmt GastroSmart. Was haben Sie noch zu tun?

Auch wenn GastroSmart mit einer umfangreichen Sammlung an Rezepten und Gerichten (Kombination aus Rezepten) für Sie bereitsteht werden in den häufigsten Fällen die eigenen Rezepte und Gerichte erstellt - das können Sie selbstverständlich. 

Dann geben Sie nur noch Ihren VK Brutto und MwSt.-Satz ein und sehen sofort, ob Ihr Deckungsbeitrag I positiv oder negativ ist (dargestellt mit grün oder rot).

Schauen Sie außerdem in Ihre letzte Betriebsauswertung oder Fragen Sie Ihren Steuerberater nach dem Prozentsatz der Gemeinkosten/Fixkosten/Nebenkosten Ihres Umsatzes. Damit fassen Sie auf einen Schlag alle Kosten neben Ihren Materialkosten zusammen. Geben Sie dieses Wert ein, um sofort zu sehen, ob Sie mit dem Gericht Gewinn erwirtschaften.

 

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Mit GastroSmart ist auf dem Speiseplan sofort nachvollziehbar, ob die Preiskalkulation noch stimmt. Sobald sich die Preise der verwendeten Produkte verändern, passen sich die Wareneinsätze der Rezepte und Gerichte an. Jedoch nur für die Planung! 

Unter Verwendung moderner Technologien ist der Speiseplan von der Rezept- und Gerichtedatenbank abgekoppelt, so dass die Historie festgeschrieben wird und Wareneinsätze der Vergangenheit nicht verfälscht werden. Somit besteht die Möglichkeit der Rückverfolgung und eines professionellen Controlling. 

Eine fehlerhafte (bzw. negative) Preiskalkulation kann sofort erkannt werden und durch die Veränderung der verwendeten Komponenten (Rezepte) oder des Preises einfach berichtigt werden!

Schlafen Sie ruhig!

Vorteile im Überblick

Wir bauen auf acht (8) Jahren Erfahrung im Bereich Software Entwicklung für Großküchen: Unter anderem, Bestellsysteme, Kalkulation uns Einkaufsmanagement. Die absolute Zielsetzung unserer aktuellen zweiten Version (2.0) ist es: Stets die einfachste und schnellste Lösung für unsere Kunden zu schaffen und dabei kostengünstig und transparent zu bleiben. Die wichtigsten Vorteile im Überblick:

Hohe Bedienerfreundlichkeit durch Praxis-Orientierte Entwicklung

Einfache Bedienung, ohne Schulung und ohne Installationsaufwand

Zeitersparnis durch hohe Geschwindigkeit dank moderner Technologie und Automation

Professionelle Darstellung der Speisepläne

Cloud basiert, fully hosted, für effiziente Vernetzung vieler Standorte und Mitarbeiter

Rechtssicherheit zu Allergenen und Zusatzstoffen

Kostenersparnis durch ausgeklügelte Kalkulations-Funktionen

Funktionen von GastroSmart

GastroSmart bietet einen umfassenden Funktionsumfang, orientiert sich aber am individuellen Bedarf jedes Kunden. Die Speise- und Menüplanung ist das Herzstück der Anwendung und für alle Betreiber von Großküchen geeignet. Weitere Funktionen wie Nährwerte und Kalkulation lassen sich bei Bedarf flexibel hinzubuchen.

Kalkulation

Direkte Wareneinsatz-, DB1- und Gewinn-Analyse auf Rezept-, Gericht- und Speiseplan-Ebene; unter Berücksichtigung von Schäl- und Schankverlusten.

Einkauf

Direkte Berechnung und Verwaltung benötigter, tagesspezifischer Einkaufsmengen nach Lieferant oder auf neutraler Zutaten-Basis.

Zutaten

Basieren auf dem BLS, erweitert um Allergene und kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe nach LMIV

Rezepte

Lieferantenunabhängig Rezeptedatenbank mit vielen Vorlagen, uneingeschränkt verwend- und anpassbar

Gerichte

Basieren auf Rezepten und können dadurch flexibel und schnell erstellt und geändert werden.

Speisepläne/Speisekarten

Kalenderbasierte Organisation aufbauend auf Komponenten mit hohem Automatisierungsgrad

Cloud

Daten sind von allen Standorten erreichbar und durch Verschlüsselung und automatische Backups vollständig gesichert

Kollaboration

Zentrale Inhalte können vielen Mitarbeiter standortunabhängige freigegeben werden. Mitarbeiter können sich sofort vernetzen.

Allergene/Zusatzstoffe

Sichere, rechtskonforme Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe

Nährwerte

Automatische Berechnung der BIG7 Nährwerte mit leicht ablesbarer Summe pro Portion und 100g

Pakete und Preise

Speiseplan
79€ / Monat*
Kostenlos testen!
  • optimal für Kitas und Schulen
  • Cloud-Hosting
  • 1 Speiseplaner
  • Druck-Konfigurator
  • Kennzeichnungen
  • *Preis pro Einrichtung in € zzgl. MwSt. bei 36-monatiger Vertragsbindung
Nährwerte
99€ / Monat*
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  • optimal für Seniorenheime und Kliniken
  • Cloud-Hosting
  • 2 Speiseplaner
  • Druck-Konfigurator
  • Kennzeichnungen
  • Nährwertberechnungen
  • *Preis pro Einrichtung in € zzgl. MwSt. bei 36-monatiger Vertragsbindung
Einkauf
149€ / Monat*
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  • optimal für Kantinen
  • Cloud-Hosting
  • 3 Speiseplaner
  • Druck-Konfigurator
  • Kennzeichnungen
  • Nährwertberechnungen
  • Einkaufsliste
  • -
  • *Preis pro Einrichtung in € zzgl. MwSt. bei 36-monatiger Vertragsbindung
Kalkulation
199€ / Monat*
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  • optimal für Caterer
  • Cloud-Hosting
  • 4 Speiseplaner
  • Druck-Konfigurator
  • Kennzeichnungen
  • Nährwertberechnungen
  • Einkaufsliste
  • Kalkulation
  • *Preis pro Einrichtung in € zzgl. MwSt. bei 36-monatiger Vertragsbindung
*Preis pro Einrichtung in € zzgl. MwSt. bei 36-monatiger Vertragsbindung

…ist die einfachste Sofware für die Preiskalkulation in der Gastronomie. GastroSmart bietet die perfekte Lösung für jeden Betrieb mit eigener Küche.

GastroSmart ist eine schlanke, webbasierte Lösung, mit der Sie ohne Installation, Implementierung oder Schulung, sofort anfangen, Kosten zu sparen und Qualität zu steigern.

GastroSmart wurde in intensiver Zusammenarbeit mit Köchen, Küchenleitern und Restaurantbetreibern über fünf Jahre lang entwickelt.

Überzeugen Sie sich selbst, wie einfach Aufgaben der Gastronomie mit GastroSmart zu verwalten sind.

Kunden über GastroSmart

Eduard Folie / EUMETSAT Darmstadt (Fine Food Catering)

“GastroSmart ermöglicht es mir und meinem Küchenteam auf einfachste Art und Weise, unsere Rezepte zu verwalten und zu kalkulieren und dabei sofort die Nährwerte zu ermitteln. Die Zusammenarbeit mit dem GastroSmart Team ist hervorragend - danke Euch!”

Tom Böhm / KidsMeal

„Für GastroSmart haben wir uns auf Grund der einfachen Rezept- und Speiseplanverwaltung und zeitsparenden Einkaufsmengenberechnung entschieden - läuft super - danke!„

Anne Schütz / PME Famlilienservice, Frankfurt 

„Mit GastroSmart hat sich die Zeit in der ich meine Speisepläne schreibe halbiert!“

Eric Schäfer / Küchenleiter DRK 

„GastroSmart ist die einfachste und schnellste Software, um Speisepläne zu erstellen” 

Angela Holland-Moritz / Küchenleitung Kinderkost im Nachbarschaftshaus Urbanstaße

“Ich bin heil froh, dass ich dieses Programm habe, wo ich jetzt die Gerichte vom vorherigen Jahr in dieses Jahr kopieren kann. Ich brauche also nicht den ganzen Monat komplett neu schreiben und das erspart mir schon so viel Arbeit.”

Mit der Preiskalkulation kann ich meinem Vorgesetzten meine Kalkulation und Planung sofort zeigen, ohne mich irgendwie erklären zu müssen.

Kontakt zu uns

Kurfürstendamm 54 10707 Berlin
TEL: +49 30 9144 9144
FAX: +49 30 897 24 165

Vielen Dank für Ihr Interesse an GastroSmart!