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Kalkulation Gastronomie Berechnen

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Ist es wirklich die zündene Idee?

...oder erforderte das berechnen der Gastronomie Kalkulation etwas anderes?

Im Gespräch mit jedem Fachmann und jeder Fachfrau wird schnell klar -  bei der Kalkulation in der Gastronomie geht es weder um schlaue Einfälle, hochtrabende Titel, noch viel Intelligenz. In dem folgendem Text fassen wir Ihnen unsere Erkenntnisse aus unserer eigenen Erfahrung und duzenden Gesprächen mit Experten zusammen.

 

 

 

Das Wichtigste

für die erfolgreichen Berechnung i.S. Gastronomie Kalkulation

 

1. Etablieren Sie Ihr persönliches Rezeptbuch

Sie kochen ohne Rezepte, weil es gut schmeckt und Sie es können? Wenn Sie gleichzeitig gut kalkulieren würden Sie wahrscheinlich diesen Text nicht lesen. Mit großer Wahrscheinlichkeit, wissen Sie, dass Sie am Ende des Monats mehr Geld verdienen könnten, wenn Sie bessere Gastronomie Kalkulation rechnen würden.

Ohne Rezepte lässt es sich schwierig kalkulieren, weil Sie weder für Preise (also Umsätze) noch Wareneinsatz eine belastbare Grundlage haben. Natürlich stellt der Wareneinsatz neben anderen Kosten nur einen Teil der Gesamtkalkulation Ihrer Gastronomie Berechnung dar, aber als variable Kosten, sind Wareneinsätze betriebswirtschaftlich ein wesentlicher Punkt.

Erfassen Sie Ihre Rezepte mit Zutaten und Mengen.

GastroSmart hilft bei dem Erfassen Ihrer Rezepturen da es mit einfachen, übersichtlichen und intuitiven Eingabemasken und verwaltet alle Daten strukturiert am richtigen Platz. Bei der Eingabe werden Fehler sauber abgefangen. GastroSmart ist in der Struktur unveränderbar, von Experten geprüft und garantiert dadurch höchste Sicherheit.

 

2. Fügen Sie Ihren Rezepturen Wareneinsätze hinzu

Keine Angst! Nur weil Sie Rezepturen dokumentieren, bedeutet das längst nicht, dass Sie Ihre Kreativität einschränken. Es geht um das erfolgreiche Berechnen für die Gastronomie Kalkulation - Gewürze und den Hauch von diesem und jenem können Sie pauschal erfassen, sodass Ihre Küche auch zukünftig etwas ganz besonderes bleibt.

Ihre Zutaten sollten Sie im zweiten Schritt mit Wareneinsätze versehen - dazu rechnen Sie über einen Dreisatz das von Ihnen am häufigsten für diese Zutat verwendete Produkt auf die entsprechende Menge runter. Addieren Sie die Wareneinsätze aller Zutaten, um auf den Gesamtwareneinsatz zu berechnen. 

Für die Gastronomie Kalkulation kombinieren Sie die Rezepte zu Ihrem Wunschgericht bzw. -Menü.

GastroSmart ermöglicht es Ihnen, Produkte im Rezept hinzuzufügen und berechnet sofort den Wareneinsatz für das gesamte Rezept und Rezeptkombinationen, für eine oder jede flexible Portionszahl.

 

3. Berechnen Sie Ihre Fixkosten: Personal, Pacht, Abschreibung etc. 

Neben den Wareneinsätzen sind weitere Kosten für die gastronomie Kalkulation Berechnung wesentlich. Alle nicht variablen Kosten, also alle Kosten, die nicht davon abhängen, wie viel Essen Sie produzieren gehören dazu.

Summieren Sie diese Kosten für eine bestimmte Periode. Teilen Sie diese Summe durch die Anzahl der Portionen die Sie in dieser Periode produziert haben und ziehen Sie diese Berechnung ebenfalls von Ihrem Umsatz ab. 

GastroSmart hat eine praxis nahe und erfolgreiche Lösung für diesen Prozess gefunden, sodass Fixkosten ohne die Erfassung aller Positionen berücksichtigt werden können.

 

4. Setzen Sie sich persönliche Ziele! Preisfindung und Gewinnmarge.

Kosten sind das eine - der richtige Preis das andere. Bei Ihrer Preisfindung sollten Sie zum einen darauf achten, dass Sie Kostendeckend arbeiten, also sowohl Wareneinsätze als auch weitere Kosten decken können. Andererseits müssen Sie im Markt attraktiv sein und konkurrenzfähig sein. 

Was zeichnet Sie aus? Ihre frischen Salate? Ihre besonders saftigen Burger oder der frische Fisch an Freitagen? Natürlich sollten Sie Ihre Gäste mit besonderen Angeboten locken, um für guten Umsatz zu sorgen. Somit wird es auf jeder Speisekarte und jedem Speiseplan die bekannten "Renner und Penner" geben. 

In der Mischung müssen Sie aber profitabel arbeiten und sich selbst ein Ziel über Ihre Gewinnmarge setzen!

GastroSmart visualisiert Deckungsbeitrag und Gewinnmargen sofort und zeigt mit nur einem Klick, ob in der Mischkalkulation über eine Woche profitabel geplant wird.

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Ihre Vorteile

Wir bauen auf acht Jahren Erfahrung im Bereich Software Entwicklung für Großküchen: Unter anderem, Bestellsysteme, Kalkulation und Einkaufsmanagement. Die Zielsetzung unserer aktuellen zweiten Version (2.0) ist es, stets die einfachste und schnellste Lösung für unsere Kunden zu schaffen und dabei kostengünstig und transparent zu bleiben. Die wichtigsten Vorteile im Überblick:

Sofort starten durch hohe Bedienerfreundlichkeit dank praxis-orientierter Entwicklung

Zeitersparnis durch hohe Geschwindigkeit dank moderner Technologie und Automation

Qualitätssteigerung durch professionelle Speiseplan-Darstellungen

Rechtssicherheit zu Allergenen und Zusatzstoffen durch automatische Kennzeichnungen

Effektivitätsgewinn durch Vernetzung vieler Standorte und Mitarbeiter dank Cloud-Hosting

Kostenersparnis durch direktes Feedback dank ausgereifter Kalkulations-Funktionen

...stellt Ihnen ein höchst effektives Werkzeug zur Verfügung, um Ihre Rezepte, Kombinationen aus diesen und sogar ganze Speisepläne und Speisekarte optimal zu berechnen. GastroSmart eignet sich für jede professionelle Küche.

GastroSmart unterscheidet sich von anderen Lösungen durch die Kombination aus Leistungsstärke unter Einsatz modernster Cloud Software Technologien und Bedienerfreundlichkeit. Somit sind Sie schnell mit der Arbeit fertig und die Kalkulation und Berechnung fallen auch Ihnen leicht.

Als innovative Cloud Lösung ersetzt GastroSmart IT-Administration und Updates und ermöglicht nahtlose Vernetzung und produktive Zusammenarbeit mehrere Mitarbeiter und Standorte. Einer erfolgreichen Kalkulation/Berechnung in Ihrer Gastronomie steht nichts mehr im Weg!

Berechnen auch Sie Ihre Gastronomie Kalkulation erfolgreich!

Funktionen von GastroSmart

GastroSmart bietet einen umfassenden Funktionsumfang, orientiert sich aber am individuellen Bedarf jedes Kunden. Die Speise- und Menüplanung ist das Herzstück der Anwendung und für alle Betreiber von Großküchen geeignet. Weitere Funktionen wie Nährwerte und Kalkulation lassen sich bei Bedarf flexibel hinzubuchen.

Kalkulation

Wareneinsatz- und Gewinn-Analyse pro Rezept- und Speiseplan; unter Berücksichtigung von Schälverlusten und Garzunahmen.

Einkauf

Berechnung benötigter, tagesspezifischer Einkaufsmengen nach Lieferant oder auf neutraler Zutaten-Basis.

Zutaten

Über 15 000 Zutaten mit Nährwertangaben, Allergenen und kennzeichnungspflichtigen Zusatzstoffen nach LMIV

Rezepte

Lieferantenunabhängige Rezeptedatenbank mit vielen Vorlagen, uneingeschränkt verwendbar

Gerichte

Basieren auf Rezepten und können dadurch flexibel und schnell erstellt und geändert werden.

Speisepläne/Speisekarten

Kalenderbasierte Organisation aufbauend auf Gerichten mit hohem Automatisierungsgrad

Cloud

Daten sind von allen Standorten erreichbar und durch Verschlüsselung und automatische Backups vollständig gesichert

Kollaboration

Zentrale Inhalte können vielen Mitarbeiter standortunabhängige freigegeben werden. Mitarbeiter können sich sofort vernetzen.

Allergene/Zusatzstoffe

Sichere, rechtskonforme Kennzeichnung der Allergene, Zusatzstoffe sowie Lebensmittel-Eigenschaften

Nährwerte

Automatische Berechnung der BIG7 Nährwerte mit leicht ablesbarer Summe pro Portion und 100g im Rezept und auf dem Speiseplan

Pakete und Preise

Nährwerte
199€ / Monat*
Kostenlos testen!
  • Cloud-Hosting
  • 3 Speiseplaner
  • Rezepte/Gerichte
  • Auto. Kennzeichnungen
  • Kalkulation
  • Einkaufsliste
  • Druck-Konfigurator
  • Vernetzung/Kollaboration
  • Nährwerte
Kalkulation
129€ / Monat*
Kostenlos testen!
  • Cloud-Hosting
  • 2 Speiseplaner
  • Rezepte/Gerichte
  • Auto. Kennzeichnungen
  • Kalkulation
  • Einkaufsliste
Speiseplan
99€ / Monat*
Kostenlos testen!
  • Cloud-Hosting
  • 1 Speiseplaner
  • Rezepte/Gerichte
  • Auto. Kennzeichnungen
*Preise pro kochendem Standort bei 36 monatiger Vertragslaufzeit inklusive Server Hosting, Wartung und Updates in EUR zzgl. 19% Umsatzsteuer.

Kunden über GastroSmart

Eduard Folie / EUMETSAT Darmstadt (Fine Food Catering)

“GastroSmart ermöglicht es mir und meinem Küchenteam auf einfachste Art und Weise, unsere Rezepte zu verwalten und zu kalkulieren und dabei sofort die Nährwerte zu ermitteln. Die Zusammenarbeit mit dem GastroSmart Team ist hervorragend - danke Euch!”

Tom Böhm / KidsMeal

„Für GastroSmart haben wir uns auf Grund der einfachen Rezept- und Speiseplanverwaltung und zeitsparenden Einkaufsmengenberechnung entschieden - läuft super - danke!„

Anne Schütz / PME Famlilienservice, Frankfurt 

„Mit GastroSmart hat sich die Zeit in der ich meine Speisepläne schreibe halbiert!“

Eric Schäfer / Küchenleiter DRK 

„GastroSmart ist die einfachste und schnellste Software, um Speisepläne zu erstellen” 

Angela Holland-Moritz / Küchenleitung Kinderkost im Nachbarschaftshaus Urbanstaße

“Ich bin heil froh, dass ich dieses Programm habe, wo ich jetzt die Gerichte vom vorherigen Jahr in dieses Jahr kopieren kann. Ich brauche also nicht den ganzen Monat komplett neu schreiben und das erspart mir schon so viel Arbeit.”

Kontakt zu uns

Kurfürstendamm 54 10707 Berlin
TEL: +49 30 9144 9144
FAX: +49 30 897 24 165

Vielen Dank für Ihr Interesse an GastroSmart!